总务处组织召开营养健康知识培训会

“早上六点多，宿舍楼还在安睡，教学楼还未苏醒，不过到了食堂却又是另一番景象了。跃进厅从六点半开始供应早餐，此时正是忙碌的时段，这里，将开启北大医学人的一天……”跃进厅四层报告厅巨大的LED屏幕上播放着由医学部学生会出品的微纪录片《舌尖上的北医》，医学部各餐饮单位工作人员陆续就座，一场生动、精彩的营养健康知识培训会拉开序幕。

为进一步推广健康饮食，增强餐饮相关工作人员营养健康意识，2017年4月28日下午，总务处组织召开了以“认识油盐”为主题的营养健康知识培训会，邀请公共卫生学院营养与食品卫生学系的朱文丽教授主讲。总务处副处长吴至翔、饮食管理办公室和饮食服务中心管理人员以及各餐饮商贸服务单位工作人员等共120余人参加了本次培训会。培训会由饮食管理办公室副主任王双佳主持。

吴至翔副处长首先向朱文丽教授的到来表示感谢，并对本次开展科学、专业的营养知识培训会进行了高度肯定和赞扬。致辞中，吴至翔副处长将做菜比作一门艺术，油和盐对于这门艺术来讲就像是绘画所需的颜料一样必不可少。后厨师傅们作为饭菜制作的“艺术家”，会有自己的想法，同时也应听听营养专家的意见建议，从更加科学、理性的角度认识油盐与健康、疾病之间的关系。

培训会上，朱文丽教授首先向大家介绍了《中国居民平衡膳食宝塔（2016版）》，对宝塔中的各类食物进行了介绍，以拳头的大小为标准，让大家生动、直观地感受到不同种类食物的每日推荐摄入量。随后，朱教授对膳食宝塔中的塔尖进行了详细的剖析和讲解，带领大家充分地认识了与我们每一餐都息息相关、密不可分的油和盐。

通过培训会，大家学习到了油脂的多面性：油脂对维持人类机体的正常运行是不可或缺的，但摄入过多的畜禽肉、植物油（豆油、玉米油、花生油）与多种慢性疾病有关；此外，朱教授还带领大家认识了钠和盐的关系，以及钠的生理功能和长期过量摄入的危害，建议大家选用新鲜食材，巧用食材的天然味道、天然调味料、醋等对盐进行替代。

最后，朱教授讲到，食物的提供者是预防疾病的第一道关卡，我校餐饮工作者对促进师生低油低盐、健康饮食承担着重要责任。因此，后厨工作人员要主动学习和探索如何定量用油、用盐，通过巧烹饪、少煎炸等方法，减少烹调油用量，让师生能够吃清淡少盐又味美膳食，进一步改善和提高广大师生的健康水平，远离慢性疾病！（文/王婷婷 图/陈静）